Vlaamse stoofkarbonaden
En belgisk köttgryta som ofta serveras med pommes frites (vad annars i Belgien?), men jag föredrar kokt eller råstekt potatis till. Det finns inte så värst många belgiska ale att tillgå på Systembolaget, men Leffe Brune fungerar alldeles utmärkt och finns i de flesta butiker.
Tid: 2-3 timmar
2 stora gula lökar
smör till stekning
1,4 kg högrev
2 flaskor belgisk ale (33 cl)
2 lagerblad
1 tsk torkad timjan
2 tjocka skivor bröd av lanttyp
2 msk osötad senap
2 msk socker
1 1/2 msk vitvinsvinäger
salt och svartpeppar
hackad persilja till garnering
Strimla löken fint och stek den på låg värme i en stekpanna i lite smör tills den fått en vacker, ljusbrun färg. Lägg löken i en gryta. Putsa högreven från överflödigt fett och senor och skär den i 3 centimeters-bitar (ungefär). Bryn köttet i omgångar i stekpannan med lite smör och flytta över köttet till grytan allt eftersom det är färdigt.Slå i lite vatten i stekpannan och vispa ur de fastbrända köttresterna. Häll ned vätskan i grytan tillsammans med köttet och löken. Häll ölen över köttet (men smaka gärna en klunk för husfridens skull) och tillsätt lagerbladen, den torkade timjanen, sockret och vinägern. Salta och peppra efter behag. Rör om i grytan. Bred brödskivorna med senap och lägg dem överst i grytan. Låt grytan koka under lock i 2-3 timmar på låg värme och rör om då och då (det är meningen att brödskivorna ska reda såsen, så dem kan du röra ned i grytan utan dåligt samvete). Strö över hackad persilja över grytan och servera den med kokt eller råstekt potatis och kanske lite brysselkål till när vi nu ändå rör oss i det belgiska köket.
